“En China no hay nada que no se pueda solucionar con una comida de estofado. Si hay un problema que no se puede solucionar con una comida, entonces hay que hacer dos”.
Si has vivido en algún lugar de China durante algún tiempo, entonces sabrás naturalmente lo importante que es el hotpot en tu vida aquí, especialmente en términos de socialización.
No se puede convencer a los chinos de que hay vida social sin comida. Para invitar a la gente a "tomar una copa/un café", en el contexto chino debería ser:有空一起吃火锅啊！Yǒu kòng yìqǐ chī huǒguō a!
¡Comamos una olla caliente juntos cuando tengas tiempo!
¿Cuánto les gusta el hot pot a los chinos? Consulta los datos:
Este es un gráfico de todos los pedidos de comida en línea en China de 2017 y 2018. De 2017 a 2018, el hot pot superó a la comida rápida para convertirse en la comida número uno pedida en línea, ocupando más de 1/1 de todas las facturas.
Como el hot pot es tan importante para la vida en la sociedad china moderna, hoy quiero aprovechar esta oportunidad para explicarles todo lo que necesitan saber sobre el hot pot chino. ¡Así podrán disfrutarlo aún más cuando estén con sus amigos locales!
En la antigüedad, la olla caliente se llamaba 古董羹 (gǔdǒnggēng). Recibe su nombre del sonido que hacía la comida al echarla al agua hirviendo. Al igual que la palabra "thud" en chino, es "gudong".
Hace miles de años, se usaban ollas gigantes para preparar estofado, y una sola comida podía alimentar a toda una aldea. Más tarde, con la instauración de la etiqueta, las diferentes jerarquías utilizaban métodos diferentes. Por lo tanto, surgieron ollas pequeñas para satisfacer a las clases altas.
Durante el período de los Tres Reinos (220-265 d. C.), un emperador incrustó cinco tablillas para dividir la olla en cinco partes con cinco sabores diferentes. En la dinastía Song (1127-1279), se inventó el "涮shuàn", que variaba las formas de preparar el estofado. La gente cortaba la carne en trozos, la hervía al instante y luego la comía con salsa. En aquella época, a todos los chinos, desde la familia real hasta el pueblo llano, les encantaba la carne hervida al instante. El emperador Qianlong (1711-1799) era un famoso aficionado al estofado. En una ocasión, popularizó el estofado con un festín para 5 mil personas.
A finales de la dinastía Qing, los barqueros del río Yangtsé en Chongqing disfrutaban de la carne hervida con sopa picante, que era barata pero deliciosa y además aliviaba el frío. Posteriormente, se convirtió en la cocina clásica de los barqueros. Desarrollada a lo largo de los años, los habitantes de Chongqing abrieron el primer restaurante de olla caliente, llamado "Bailetian", en 1921.
Desde entonces, el estofado de Chongqing, el estofado de Sichuan y el estofado de Chaoshan representan el estilo sureño. La carne hervida instantánea, el estofado de res y el estofado de cordero representan el estilo norteño. Ambos estilos se desarrollaron respectivamente a lo largo del río Yangtsé. Actualmente, el estofado chino cuenta con más de 30 variedades con diferentes estilos y sabores.
Como se puede ver en el mapa, las preferencias gustativas de las personas varían según el lugar. En el norte, los platos prefieren el cordero y la ternera. Los de Yunnan prefieren los champiñones y el pescado, mientras que los de Sichuan y Chongqing son adictos al aceite de chile, los intestinos de ganso o pato y el estómago de res. En Jiangsu y Zhejiang, el pollo u otras variantes nutritivas son los favoritos de los cantoneses. El plato favorito es el estofado de mariscos. ¡Y algo más importante!
¡La inmersión! 蘸料zhànliào！
Cada estilo de estofado tiene su propia salsa. Solo podrás disfrutar plenamente de un determinado estilo si eliges la salsa adecuada.
¡80% salsa de sésamo + 20% salsa de maní!
salsa de soja, salsa de flor de puerro, cebolleta picada, cilantro (opcional)
¡Aceite de sésamo + ajo machacado!
Cebolleta picada (opcional), cilantro (opcional), chile (opcional), salsa de ostras (opcional), sésamo (opcional)
¡Salsa Shacha (salsa barbacoa cantonesa)!
ajo machacado, sésamo, cebolleta picada
¡Salsa de soja con mariscos!
ajo machacado, chile, cebolleta, cilantro (opcional)
“Zhanshui” – ¡Salsa estilo Yunnan! Houttuynia, chile, aceite de sésamo, salsa de soja, vino de arroz, vinagre
Con todo este conocimiento, ¿estás listo para comenzar un tour de hotpot en Shanghai?
A continuación, enumeraré algunos restaurantes de hot pot representativos de diferentes estilos que puedes visitar en Shanghai.
四川火锅 Estofado de Sichuan
【海底捞/Hǎidǐlāo】
涮肉火锅 Estofado De Carne Hervida
【东来顺/Dōngláishùn】
广东火锅 estofado cantonés
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
云南火锅 Estofado de Yunnan
【焱格格/yángége】
En China, aunque existen diferentes tipos de estofado en diferentes distritos, la gente siempre tiene el mismo propósito: encontrar una excusa para reunirse con familiares y amigos, sin importar lo ocupados que estén ni dónde estén. Entramos al restaurante desde el frío exterior, nos quitamos los abrigos y nos sentamos alrededor de un estofado, disfrutando de la comida y la compañía sin interrupciones. Quizás esa sea la razón de la popularidad del estofado chino.
(las fotos son de internet)
¡Permítanos adaptarnos a sus necesidades!
