"In Cina non c'è niente che non si possa risolvere con un pasto a base di hotpot; se c'è un problema che non si riesce a risolvere con un pasto, allora due pasti."
Se hai vissuto in Cina per un po' di tempo, saprai sicuramente quanto sia importante l'hotpot per la tua vita qui, soprattutto in termini di socializzazione.
Non si può convincere un cinese che si possa socializzare senza mangiare. Per invitare qualcuno a "prendere un drink/caffè", nel contesto cinese si dovrebbe usare:有空一起吃火锅啊!Yƒu kòng yìqƐ chī huƒguō a!
Quando hai tempo, mangiamo insieme una zuppa calda!
Quanto piace l'hot pot ai cinesi? Ecco i dati:
Questo è un grafico che mostra tutti gli ordini di cibo online in Cina nel 2017 e nel 2018. Dal 2017 al 2018, l'hotpot ha superato il fast food diventando il cibo ordinato online numero uno, rappresentando oltre 1/1 di tutte le fatture.
Poiché l'hot pot è così importante per vivere nella moderna società cinese, oggi vorrei cogliere l'occasione per darvi un briefing su tutto ciò che dovete sapere sull'hot pot cinese. Così potrete apprezzarlo ancora di più quando sarete in compagnia dei vostri amici del posto!
Nell'antichità, l'hotpot si chiamava 古董羹 (gǔdǒnggēng). Prende il nome dal suono prodotto dal cibo gettato nell'acqua bollente. In cinese, la parola "gudong" è simile al "tonfo" inglese.
Migliaia di anni fa, le persone usavano recipienti di cottura giganti per preparare lo stufato, e un pasto poteva sfamare l'intero villaggio. In seguito, con l'istituzione dell'etichetta, le diverse gerarchie adottarono metodi diversi. Pertanto, emersero pentole più piccole per soddisfare le classi più elevate.
Durante il periodo dei Tre Regni (220-265 d.C.), un imperatore inserì cinque assicelle per dividere la pentola in cinque parti con cinque sapori diversi. Durante la dinastia Song (1127-1279), fu inventato il “涮shuàn”, che variava i modi di preparare l'hotpot. La carne veniva tagliata a pezzi, bollita all'istante e poi mangiata con la salsa. A quel tempo, i cinesi, dalla famiglia reale alla gente comune, erano tutti molto ghiotti di carne bollita all'istante. L'imperatore Qianlong (1711-1799) era un famoso amante dell'hotpot. Una volta rese popolare l'hotpot organizzando un banchetto per 5 persone.
Verso la fine della dinastia Qing, i barcaioli lungo il fiume Yangtze a Chongqing erano amanti della carne bollita con zuppa piccante, economica ma deliziosa e capace anche di contrastare il freddo. In seguito, divenne presto la cucina classica dei barcaioli. Sviluppatasi nel corso degli anni, la gente di Chongqing aprì il primo ristorante di hotpot chiamato "Bailetian" nel 1921.
Da allora, lo stufato di Chongqing, lo stufato di Sichuan e lo stufato di Chaoshan rappresentano lo stile del sud. La carne bollita istantanea, lo stufato di manzo e lo stufato di agnello rappresentano lo stile del nord. Entrambi gli stili si sono sviluppati, separati rispettivamente dal fiume Yangtze. Oggi lo stufato cinese conta più di 30 varianti, con stili e sapori diversi.
Come si può vedere dalla mappa, le persone di diverse zone hanno gusti diversi. Gli abitanti del nord amano di più l'agnello e il manzo. Gli abitanti dello Yunnan preferiscono funghi e pesce, mentre quelli del Sichuan e di Chongqing sono dipendenti dall'olio al peperoncino, dagli intestini d'oca/anatra e dallo stomaco di manzo. Gli abitanti di Jiangsu e Zhejiang apprezzano il pollo o altre varianti ricche di elementi nutritivi. I cantonesi preferiscono i frutti di mare con lo stufato. E un'altra cosa importante!
Il DIP! 蘸料zhànliào!
Diversi stili di hotpot hanno salse diverse. Puoi gustare appieno un certo stile di hotpot solo se scegli la salsa giusta.
80% salsa di sesamo + 20% salsa di arachidi!
salsa di soia, salsa di fiori di porro, cipollotto tritato, coriandolo (facoltativo)
Olio di sesamo + aglio schiacciato!
Cipolla tritata (facoltativo), coriandolo (facoltativo), peperoncino (facoltativo), salsa di ostriche (facoltativa), sesamo (facoltativo)
Salsa Shacha (salsa barbecue cantonese)!
aglio schiacciato, sesamo, cipollotto tritato
Salsa di soia ai frutti di mare!
aglio schiacciato, peperoncino, cipollotto, coriandolo (facoltativo)
“Zhanshui” – Salsa in stile Yunnan! Houttuania, peperoncino, olio di sesamo, salsa di soia, vino di riso, aceto
Con tutte queste informazioni, sei pronto per iniziare un tour degli hotpot a Shanghai?
Di seguito elencherò alcuni ristoranti hotpot rappresentativi di diversi stili che potete provare a Shanghai.
四川火锅 Sichuan Hotpot
【海底捞/Hăidălāo】
涮肉火锅 Spezzatino di carne bollita
【东来顺/Dōngláishùn】
广东火锅 Hotpot cantonese
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
云南火锅 Yunnan Hotpot
【焱格格/yángége】
In Cina, sebbene ci siano diversi tipi di hotpot nei diversi quartieri, le persone hanno sempre lo stesso scopo: trovare un motivo per incontrare familiari e amici, indipendentemente da quanto si sia impegnati e da dove ci si trovi. Entriamo al ristorante dal freddo esterno, ci togliamo i cappotti e ci sediamo vicini intorno a una pentola, gustando il cibo e la compagnia senza essere disturbati. Forse è proprio in questo che risiede la popolarità dell'hotpot cinese.
(le foto provengono da Internet)
