“Não há nada na China que você não possa resolver com uma refeição de ensopado. Se houver um problema que você não possa resolver com uma refeição, então duas refeições.”
Se você mora em algum lugar da China há algum tempo, então naturalmente sabe o quanto o hotpot é importante para sua vida aqui, especialmente em termos de socialização.
Não se pode convencer os chineses de que há socialização sem comida. Para convidar as pessoas a "irem tomar um café/beber algo", no contexto chinês, deveria ser:有空一起吃火锅啊！Yǒu kòng yìqǐ chī huǒguō a!
Vamos comer um ensopado juntos quando você tiver tempo!
O quanto os chineses gostam de hotpot? Confira os dados:
Este é um gráfico de todos os pedidos de comida on-line na China em 2017 e 2018. De 2017 a 2018, o hotpot ultrapassou o fast food e se tornou o alimento mais pedido on-line, ocupando mais de 1/1 de todas as contas.
Como o hotpot é tão importante para a vida na sociedade chinesa moderna, hoje eu gostaria de aproveitar a oportunidade para dar a vocês um resumo de tudo o que precisam saber sobre o hotpot chinês. Assim, vocês poderão apreciá-lo ainda mais quando estiverem com seus amigos locais!
O termo "hotpot" era 古董羹 (gǔdǒnggēng) nos tempos antigos. Seu nome se deve ao som produzido pela comida sendo jogada na água fervente. Assim como a palavra "thud" em chinês, "gudong" significa "baque".
Milhares de anos atrás, as pessoas usavam recipientes gigantes para cozinhar ensopados, e uma refeição era suficiente para alimentar uma aldeia inteira. Mais tarde, com o estabelecimento da etiqueta, diferentes hierarquias adotaram métodos diferentes. Assim, surgiram as panelas pequenas para satisfazer as classes mais altas.
Durante o período dos Três Reinos (220-265 d.C.), um imperador embutiu cinco tábuas de madeira para dividir a panela em cinco partes com cinco sabores diferentes. Na Dinastia Song (1127-1279), o "涮shuàn" foi inventado, variando as formas de preparar o ensopado. As pessoas cortavam a carne em pedaços e os cozinhavam instantaneamente, comendo-os com molho. Naquela época, os chineses, desde a família real até o povo comum, apreciavam muito a carne cozida instantaneamente. O Imperador Qianlong (1711-1799) era um famoso apreciador do ensopado. Certa vez, ele popularizou o ensopado ao realizar um banquete para 5 mil pessoas.
No final da dinastia Qing, os barqueiros ao longo do rio Yangtze, em Chongqing, adoravam cozinhar carne com sopa apimentada, que era barata, mas deliciosa e também ajudava a afastar o frio. Logo se tornou a culinária clássica dos barqueiros. Desenvolvido ao longo dos anos, o povo de Chongqing abriu o primeiro restaurante de hotpot, chamado "Bailetian", em 1921.
Desde então, o Chongqing Hotpot, o Sichuan Hotpot e o Chaoshan Hotpot representam o estilo do sul. Carne cozida instantânea, o Beef Hotpot e o Lamb Hotpot representam o estilo do norte. Ambos os estilos se desenvolveram, respectivamente, ao longo do Rio Yangtze. Atualmente, o hotpot chinês conta com mais de 30 tipos, com diferentes estilos e sabores.
Como você pode ver no mapa, pessoas de diferentes lugares têm preferências de sabor diferentes. Pessoas no norte preferem cordeiro e carne bovina. Os habitantes de Yunnan preferem cogumelos e peixes, enquanto os de Sichuan e Chongqing são viciados em óleo de pimenta, intestinos de ganso/pato e estômago de gado. Pessoas de Jiangsu e Zhejiang preferem frango ou outras variações com elementos nutritivos. O prato favorito dos cantoneses é frutos do mar com ensopado. E mais uma coisa importante!
O DIP! 蘸料zhànliào！
Diferentes estilos de ensopado têm molhos correspondentes diferentes. Você só poderá saborear um determinado estilo de ensopado se escolher o molho certo.
80% molho de gergelim + 20% molho de amendoim!
molho de soja, molho de flor de alho-poró, cebolinha picada, coentro (opcional)
Óleo de gergelim + alho amassado!
Cebolinha picada (opcional), coentro (opcional), pimenta (opcional), molho de ostra (opcional), gergelim (opcional)
Molho Shacha (molho de churrasco cantonês)！
alho amassado, gergelim, cebolinha picada
Molho de soja para frutos do mar!
alho amassado, pimenta, cebolinha, coentro (opcional)
“Zhanshui” – molho estilo Yunnan! houttuynia, pimenta, óleo de gergelim, molho de soja, vinho de arroz, vinagre
Com todo esse conhecimento, você está pronto para começar um tour de hotpot em Xangai?
Abaixo listarei alguns restaurantes de hotpot representativos de diferentes estilos para você conferir em Xangai.
四川火锅 Sichuan Hotpot
【海底捞/Hǎidǐlāo】
涮肉火锅 Panela Quente De Carne Cozida
【东来顺/Dōngláishùn】
广东火锅 Hotpot cantonês
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
云南火锅 Yunnan Hotpot
【焱格格/yángége】
Na China, embora existam diferentes tipos de hotpot em diferentes regiões, as pessoas sempre têm o mesmo propósito: encontrar um motivo para encontrar a família e os amigos, independentemente de quão ocupados estejam e de onde estejam. Entramos no restaurante vindos do frio, tiramos os casacos e sentamos perto de uma panela, apreciando a comida e a companhia sem qualquer perturbação. Talvez seja aí que reside a popularidade do hotpot chinês.
(as fotos são da Internet)
