«В Китае нет ничего, с чем нельзя было бы справиться с помощью жаркого. Если есть проблема, с которой нельзя справиться одним приемом пищи, то приготовьте два».
Если вы прожили где-нибудь в Китае какое-то время, то вы, конечно же, знаете, насколько важен здесь хот-пот, особенно в плане общения.
Невозможно убедить китайцев в том, что общение возможно без еды. Приглашение «пойти выпить/кофе» в китайском контексте должно быть:有空一起吃火锅啊！Йоу конг йцци хугуо а!
Давайте вместе приготовим хотпот, когда у вас будет время!
Насколько китайцы любят хот-пот? Посмотрите данные:
Это график всех онлайн-заказов еды в Китае за 2017 и 2018 годы. В 2017–2018 годах хот-пот обогнал фастфуд и стал едой №1 среди онлайн-заказов, заняв более 1/5 всех счетов.
Поскольку хот-пот так важен для жизни в современном китайском обществе, сегодня я хотел бы воспользоваться этой возможностью и рассказать вам всё, что вам нужно знать о китайском хот-поте. Чтобы вы могли получить от него ещё больше удовольствия, общаясь с местными друзьями!
В древности хотпот назывался 古董羹 (gǔdǒnggēng). Название происходит от звука, который издавала еда, брошенная в кипящую воду. Как и в английском языке слово «thud» (стук), в китайском языке оно звучит как «gudong» (гудун).
Тысячи лет назад люди использовали гигантские кастрюли для приготовления хотпота, и одного блюда хватало, чтобы накормить целую деревню. Позже, с установлением этикета, разные иерархии стали использовать разные методы. Поэтому для высшего класса появились маленькие кастрюли.
В эпоху Троецарствия (220–265 гг. н. э.) император встроил пять досок, чтобы разделить горшок на пять частей с пятью разными вкусами. Во времена династии Сун (1127–1279 гг.) был изобретен метод «涮шуань», позволяющий разнообразить способы приготовления хот-пота. Люди нарезали мясо на куски, быстро отваривали его и ели с соусом. В то время все китайцы, от императорской семьи до простого народа, очень любили быстро сваренное мясо. Император Цяньлун (1711–1799) был известным любителем хот-пота. Однажды он популяризировал хого, устроив пир на 5 тысяч человек.
В конце династии Цин лодочники на реке Янцзы в Чунцине были любителями вареного мяса с острым супом, который был недорогим, но вкусным и к тому же спасал от простуды. Впоследствии это блюдо вскоре стало классической кухней лодочников. Развиваясь годами, жители Чунцина открыли первый ресторан с хот-потом под названием «Байлэтянь» в 1921 году.
С тех пор южный стиль представляют чунцинский, сычуаньский и чаошаньский хотпот. Северный стиль представляют быстроварное мясо, говяжий и бараний хотпот. Оба стиля развивались, разделённые рекой Янцзы. Сейчас существует более 30 видов китайского хотпота с разными вкусами и ароматами.
Как видно на карте, у людей из разных регионов разные вкусовые предпочтения. Жители севера больше любят баранину и говядину. Жители Юньнани предпочитают грибы и рыбу, а жители Сычуаня и Чунцина обожают масло чили, гусиные/утиные кишки и коровьи желудки. Жители Цзянсу и Чжэцзяна предпочитают курицу и другие варианты с полезными веществами. Кантонцы предпочитают морепродукты с тушеным мясом. И ещё один важный момент!
ДИП! 蘸料чжанляо！
Разным видам хот-пота соответствуют разные соусы. Вы сможете в полной мере насладиться определённым видом хот-пота, только если выберете правильный соус.
80% кунжутного соуса + 20% арахисового соуса！
соевый соус, соус из цветков лука-порея, рубленый зеленый лук, кориандр (по желанию)
Кунжутное масло + чесночное пюре！
Измельченный зеленый лук (по желанию), кориандр (по желанию), перец чили (по желанию), устричный соус (по желанию), кунжут (по желанию)
Соус Шача (кантонский соус барбекю)！
толченый чеснок, кунжут, рубленый зеленый лук
Соевый соус для морепродуктов!
измельченный чеснок, чили, зеленый лук, кориандр (по желанию)
«Чжаньшуй» – соус в стиле Юньнань: хауттюйня, чили, кунжутное масло, соевый соус, рисовое вино, уксус
Теперь, когда у вас есть все эти знания, вы готовы отправиться в Шанхайский тур по ресторанам хот-пот?
Ниже я перечислю несколько ресторанов, где подают хот-пот разных стилей, которые вы можете посетить в Шанхае.
四川火锅 Сычуаньское тушеное мясо с овощами
【海底捞/Хидулао】
涮肉火锅 Тушеное мясо с отварным мясом
【东来顺/Донглаишун】
广东火锅 Тушеное мясо по-кантонски
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
云南火锅 Юньнань тушеное мясо с овощами
【焱格格/янгеге】
В Китае, хотя в разных районах есть разные виды хот-пота, люди всегда едят его с одной и той же целью. То есть, просто чтобы найти повод встретиться с семьёй и друзьями, независимо от того, насколько вы заняты и где находитесь. Мы заходим в ресторан с холода, снимаем пальто и садимся рядом с котлом, наслаждаясь едой и обществом, не отвлекаясь ни на что. Возможно, именно в этом и кроется популярность китайского хот-пота.
(фотографии из интернета)
Позвольте нам адаптироваться к вашим потребностям!
