“Tidak ada hal di Tiongkok yang tidak bisa diatasi dengan sepiring hotpot. Kalau ada masalah yang tidak bisa diatasi dengan satu porsi, ya dua porsi saja.”
Jika Anda pernah tinggal di suatu tempat di Tiongkok selama beberapa waktu, maka Anda tentu tahu betapa pentingnya hotpot bagi kehidupan Anda di sini, terutama dalam hal bersosialisasi.
Anda tidak bisa meyakinkan orang Tionghoa bahwa ada sosialisasi tanpa makanan. Untuk mengajak orang "minum/kopi", dalam konteks Tionghoa seharusnya:有空一起吃火锅啊！Yǒu kòng yìqǐ chī huǒguō a!
Mari kita makan hotpot bersama saat Anda punya waktu!
Seberapa suka orang Tiongkok dengan hotpot? Simak datanya:
Ini adalah grafik semua pemesanan makanan daring di Tiongkok pada tahun 2017 dan 2018. Dari tahun 2017-2018, hotpot melampaui makanan cepat saji dan menjadi makanan nomor 1 yang dipesan daring, menempati lebih dari 1/5 dari semua tagihan.
Karena hotpot sangat penting bagi kehidupan masyarakat Tiongkok modern, hari ini saya ingin memberikan sedikit informasi tentang hotpot Tiongkok. Dengan begitu, Anda bisa lebih menikmatinya saat berkumpul dengan teman-teman di sekitar!
Hotpot disebut 古董羹 (gǔdǒnggēng) pada zaman dahulu. Namanya diambil dari bunyi makanan yang dilempar ke dalam air mendidih. Seperti kata "thud" dalam bahasa Inggris, "gudong" juga digunakan dalam bahasa Mandarin.
Ribuan tahun yang lalu, orang-orang menggunakan wadah masak raksasa untuk membuat hotpot, dan satu porsi makanan dapat mengenyangkan seluruh penduduk desa. Kemudian, dengan terbentuknya etiket, hierarki yang berbeda memiliki metode yang berbeda pula. Oleh karena itu, muncullah wadah kecil untuk memuaskan kelas atas.
Pada masa Tiga Kerajaan (220—265 M), seorang kaisar menanamkan lima papan kayu untuk membagi panci menjadi lima bagian dengan lima rasa yang berbeda. Pada Dinasti Song (1127—1279), "涮shuàn" diciptakan untuk memvariasikan cara menikmati hotpot. Orang-orang mengiris daging menjadi potongan-potongan kecil, merebusnya seketika, lalu menyantapnya dengan saus. Pada masa itu, masyarakat Tiongkok, mulai dari keluarga kerajaan hingga rakyat jelata, sangat menyukai daging rebus instan. Kaisar Qianlong (1711—1799) adalah seorang penggemar hotpot yang terkenal. Ia pernah mempopulerkan hotpot dengan mengadakan pesta untuk 5 orang.
Pada akhir Dinasti Qing, para pelaut di sepanjang Sungai Yangtze di Chongqing gemar merebus daging dengan sup pedas, yang murah namun lezat dan juga dapat menangkal rasa dingin. Setelah itu, hidangan ini segera menjadi masakan klasik para pelaut. Berkembang selama bertahun-tahun, masyarakat Chongqing membuka restoran hotpot pertama yang disebut "Bailetian" pada tahun 1921.
Sejak saat itu, Chongqing Hotpot, Sichuan Hotpot, dan Chaoshan Hotpot mewakili gaya selatan. Daging rebus instan, Beef Hotpot, dan Lamb Hotpot mewakili gaya utara. Kedua gaya ini berkembang masing-masing dipisahkan oleh Sungai Yangtze. Kini, hotpot Tiongkok memiliki lebih dari 30 jenis dengan gaya dan rasa yang berbeda.
Seperti yang bisa Anda lihat di peta, orang-orang dari berbagai tempat memiliki selera makan yang berbeda-beda. Orang-orang di utara lebih menyukai daging domba dan sapi. Orang Yunnan lebih menyukai jamur dan ikan, sementara orang Sichuan dan Chongqing lebih menyukai minyak cabai, usus angsa/bebek, dan perut sapi. Orang Jiangsu dan Zhejiang lebih menyukai ayam atau variasi lain yang bergizi. Favorit orang Kanton adalah hidangan laut dengan hotpot. Dan satu hal penting lagi!
DIP! 蘸料zhànliào！
Berbagai jenis hotpot memiliki saus celup yang berbeda-beda. Anda dapat menikmati hotpot dengan gaya tertentu hanya jika memilih saus celup yang tepat.
80% saus wijen + 20% saus kacang！
kecap asin, saus bunga daun bawang, daun bawang cincang, ketumbar (opsional)
Minyak wijen + bawang putih tumbuk！
Daun bawang cincang (opsional), ketumbar (opsional), cabai (opsional), saus tiram (opsional), wijen (opsional)
Saus Shacha (saus barbekyu Kanton)！
bawang putih tumbuk, wijen, daun bawang cincang
Kecap asin hasil laut!
bawang putih tumbuk, cabai, daun bawang, ketumbar (opsional)
“Zhanshui” – Saus ala Yunnan！houttuynia, cabai, minyak wijen, kecap asin, anggur beras, cuka
Dengan semua pengetahuan ini, apakah Anda siap untuk memulai tur hotpot di Shanghai?
Di bawah ini saya akan mencantumkan beberapa restoran hotpot representatif dengan berbagai gaya untuk Anda kunjungi di Shanghai.
四川火锅 Hotpot Sichuan
【海底捞/Hǎidǐlāo】
涮肉火锅 Hotpot Daging Rebus
【东来顺/Dōngláishùn】
广东火锅 Hotpot Kanton
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
Hotpot Yunnan
【焱格格/yángége】
Di Tiongkok, meskipun terdapat berbagai jenis hotpot di berbagai distrik, orang-orang selalu memiliki tujuan yang sama untuk menikmati hotpot. Yaitu, sekadar mencari alasan untuk bertemu keluarga dan teman, sesibuk apa pun dan di mana pun Anda berada. Kita masuk ke restoran dari luar yang dingin, melepas mantel, dan duduk berdekatan di sekitar panci, menikmati makanan dan kebersamaan tanpa gangguan. Mungkin di situlah letak popularitas hotpot Tiongkok.
(gambar diambil dari internet)
