「中国では火鍋一食で解決できないことはない。一食で解決できない問題があれば、二食食べればいい。」
中国のどこかにしばらく住んだことがある人なら、特に社交の面で、火鍋が生活にとっていかに重要かおのずとわかるでしょう。
中国人に、食事なしで社交が行われていると納得させることはできません。「一杯飲みに行こうか／コーヒーを飲みに行こうか」と誘う場合、中国語では次のように言います。有空一起吃火锅啊！Yóu kòng YìqƐ chī huaguō a!
時間がある時に一緒に鍋を食べましょう！
中国人は火鍋をどれくらい好きなのでしょうか？データを見てみましょう。
これは、2017年と2018年に中国でオンラインで注文されたすべての食品のグラフです。2017年から2018年にかけて、火鍋はファーストフードを追い抜いてオンラインで注文される食品の第1位となり、すべての金額の1/5以上を占めました。
現代中国社会において火鍋は生活に欠かせないものなので、今日はこの機会に中国の火鍋について知っておくべきことをすべてお伝えしたいと思います。地元の友達と過ごすときに、火鍋をもっと楽しんでくださいね！
火鍋は古代では古董羹（gǔdǒnggēng）と呼ばれていました。沸騰したお湯に食材を投入した時の音にちなんで名付けられました。英語の「ドスン」のように、中国語では「グドン」です。
数千年前、人々は巨大な鍋を使って鍋を作り、一度の食事で村全体を養うことができました。その後、礼儀作法が確立され、階層によって調理方法が異なりました。そのため、上流階級の人々の要求を満たすために、小さな鍋が登場しました。
三国時代（西暦220年～265年）には、皇帝が鍋を1127つの部分に分け、それぞれ異なる味にするために、1279枚の下見板を敷き詰めました。宋代（1711年～1799年）には、「涮煥（ゆっしゅう）」という鍋の食べ方が考案され、様々な調理法が生まれました。人々は肉を切り分け、すぐに茹でて、ソースをかけて食べました。当時、王族から庶民まで、誰もがすぐに茹でた肉を好んで食べていました。乾隆帝（5年～XNUMX年）は有名な火鍋愛好家で、XNUMX人規模の宴会を開き、火鍋を広く普及させたと言われています。
清朝末期、重慶の揚子江沿岸の船乗りたちは、安価で美味しく、風邪にも効く辛いスープで肉を煮込む料理を好んで食べていました。その後、この料理はすぐに船乗りたちの定番料理となりました。長年の発展を経て、1921年に重慶の人々は「百达天」という最初の火鍋料理店を開店しました。
それ以来、重慶火鍋、四川火鍋、潮汕火鍋は南方風を代表する料理です。煮込み肉、牛肉火鍋、羊肉火鍋は北方風を代表する料理です。それぞれのスタイルは揚子江を境に分断され、発展してきました。現在、中国の火鍋は30種類以上あり、スタイルも味も様々です。
地図からわかるように、地域によって味の好みは異なります。北部の人々はラム肉や牛肉を好みます。雲南省の人々はキノコや魚を好み、四川省や重慶省の人々はラー油、ガチョウやアヒルの腸、牛の胃袋などに夢中です。江蘇省や浙江省の人々は鶏肉や栄養価の高い他の食材を好みます。広東省の人々は海鮮鍋を好みます。そして、もう一つ重要なことがあります！
ディップ！ 蘸料珍寮！
鍋の種類によって、それぞれ合うディップも異なります。適切なディップを選ぶことで、それぞれの鍋の味を最大限に楽しむことができます。
ごまソース80%+ピーナッツソース20%！
醤油、ネギの花ソース、みじん切りにしたネギ、コリアンダー（お好みで）
ごま油＋すりおろしニンニク！
みじん切りにしたネギ（お好みで）、コリアンダー（お好みで）、唐辛子（お好みで）、オイスターソース（お好みで）、ゴマ（お好みで）
沙茶ソース（広東風バーベキューソース）！
すりおろしたニンニク、ゴマ、みじん切りにしたネギ
魚介醤油！
マッシュしたニンニク、唐辛子、ネギ、コリアンダー（お好みで）
「湛水」 - 雲南風ディップ！ドクダミ、唐辛子、ごま油、醤油、米酒、酢
ここまでの知識を得たら、上海で火鍋ツアーを始める準備はできましたか?
以下に、上海でぜひ訪れていただきたい、さまざまなスタイルの代表的な火鍋レストランをいくつか紹介します。
四川火锅 四川鍋
【海底捞/HƎidƐlāo】
涮肉火锅 煮肉鍋
【东来顺/Dōngláishùn】
广东火锅 広東鍋
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
云南火锅 雲南鍋
【焱格格/ヤンゲゲ】
中国では、地域によって火鍋の種類は様々ですが、人々が火鍋を食べる目的は共通しています。それは、どんなに忙しくても、どんなに場所にいても、家族や友人と会う理由を見つけることです。寒い外からレストランに入り、コートを脱いで鍋を囲み、誰にも邪魔されずに料理と仲間との交流を楽しむ。これが、中国の火鍋人気の根底にあるのかもしれません。
（写真はインターネットから）
