“ไม่มีอะไรในจีนที่คุณจัดการไม่ได้ด้วยหม้อไฟหนึ่งมื้อ ถ้ามีปัญหาอะไร คุณจัดการไม่ได้ด้วยมื้อเดียว ก็ต้องกินสองมื้อ”
หากคุณเคยอาศัยอยู่ที่ไหนสักแห่งในประเทศจีนมาบ้างแล้ว คุณคงจะทราบดีว่าหม้อไฟมีความสำคัญต่อชีวิตของคุณที่นี่มากเพียงใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการเข้าสังคม
คุณไม่สามารถโน้มน้าวคนจีนให้เชื่อว่าการสังสรรค์เกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องกินอาหาร การชวนคน “ไปดื่ม/ดื่มกาแฟ” ในบริบทของภาษาจีนควรเป็นดังนี้:มี空一起吃火锅啊!Yǒu kòng yìqǐ chi huǒguō a!
มีเวลาก็ไปกินหม้อไฟด้วยกันนะ!
คนจีนชอบหม้อไฟขนาดไหน? ลองดูข้อมูลนี้สิ:
นี่คือกราฟแสดงการสั่งอาหารออนไลน์ทั้งหมดในจีนประจำปี 2017 และ 2018 ตั้งแต่ปี 2017-2018 ร้านฮอตพอทแซงหน้าร้านฟาสต์ฟู้ดจนกลายเป็นร้านที่สั่งอาหารออนไลน์อันดับ 1 โดยครองส่วนแบ่งกว่า 1/5 ของบิลทั้งหมด
เนื่องจากหม้อไฟมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการใช้ชีวิตในสังคมจีนยุคใหม่ วันนี้ฉันจึงขอใช้โอกาสนี้สรุปทุกสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับหม้อไฟจีน เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารหม้อไฟได้มากยิ่งขึ้นเมื่อออกไปเที่ยวกับเพื่อนๆ ในพื้นที่!
หม้อไฟในสมัยโบราณเรียกว่า 古董羹 (gǔdǒnggēng) ตั้งชื่อตามเสียงที่อาหารโยนลงไปในน้ำเดือด เช่นเดียวกับคำว่า “thud” ในภาษาอังกฤษ คำว่า “gudong” ก็แปลว่า “thud” ในภาษาจีน
หลายพันปีก่อน ผู้คนใช้ภาชนะขนาดใหญ่ในการต้มหม้อไฟ และอาหารเพียงมื้อเดียวก็สามารถเลี้ยงคนทั้งหมู่บ้านได้ ต่อมาด้วยการวางระเบียบวินัย ชนชั้นต่างๆ จึงมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไป ดังนั้น หม้อขนาดเล็กจึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อสนองความต้องการของชนชั้นสูง
ในสมัยสามก๊ก (ค.ศ. 220-265) จักรพรรดิได้ทรงฝังแผ่นไม้ฝา 1127 แผ่นเพื่อแบ่งหม้อออกเป็น 1279 ส่วน โดยมีรสชาติที่แตกต่างกัน 1711 รสชาติ ในสมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 1799-5) ได้มีการคิดค้น “涮shuàn” ขึ้น โดยมีวิธีการปรุงหม้อไฟที่แตกต่างกันไป ผู้คนจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปต้มทันที จากนั้นจึงรับประทานกับน้ำจิ้ม ในเวลานั้น ชาวจีนตั้งแต่ราชวงศ์ไปจนถึงสามัญชนต่างชื่นชอบเนื้อต้มสุกเป็นอย่างมาก จักรพรรดิเฉียนหลง (ค.ศ. XNUMX-XNUMX) ทรงเป็นพระผู้ทรงอิทธิพลในหม้อไฟ พระองค์เคยทำให้หม้อไฟเป็นที่นิยมโดยจัดงานเลี้ยงฉลองให้กับผู้คน XNUMX คน
ในช่วงปลายราชวงศ์ชิง ชาวเรือริมแม่น้ำแยงซีเกียงในฉงชิ่งนิยมต้มเนื้อกับน้ำซุปรสเผ็ด ซึ่งมีราคาถูกแต่อร่อยและยังช่วยดับความหนาวได้อีกด้วย ต่อมาไม่นาน เนื้อตุ๋นก็กลายเป็นอาหารคลาสสิกของชาวเรือ ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องมาหลายปี ชาวฉงชิ่งจึงเปิดร้านหม้อไฟแห่งแรกชื่อ “ไป๋เล่อเทียน” ในปี ค.ศ. 1921
นับตั้งแต่นั้นมา หม้อไฟฉงชิ่ง หม้อไฟเสฉวน และหม้อไฟเฉาซาน เป็นตัวแทนของอาหารทางใต้ ส่วนหม้อไฟเนื้อต้ม หม้อไฟเนื้อวัว และหม้อไฟเนื้อแกะ เป็นตัวแทนของอาหารทางเหนือ ทั้งสองแบบได้รับการพัฒนาโดยแม่น้ำแยงซีเกียง ปัจจุบัน หม้อไฟจีนมีมากกว่า 30 ชนิด ที่มีรูปแบบและรสชาติที่แตกต่างกัน
จากแผนที่จะเห็นได้ว่าผู้คนจากหลากหลายพื้นที่มีรสนิยมการกินที่แตกต่างกันไป คนทางตอนเหนือนิยมทานเนื้อแกะและเนื้อวัวมากกว่า ชาวยูนนานนิยมทานเห็ดและปลา ขณะที่ชาวเสฉวนและฉงชิ่งนิยมทานน้ำมันพริก ไส้ห่าน/เป็ด และกระเพาะวัว ส่วนชาวเจียงซูและเจ้อเจียงนิยมทานไก่หรืออาหารอื่นๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนอาหารกวางตุ้งที่คนกวางตุ้งนิยมทานคืออาหารทะเลกับหม้อไฟ และที่สำคัญอีกอย่าง!
กรมทรัพย์สินทางปัญญา! 蘸料zhànliào!
หม้อไฟแต่ละสไตล์จะมีน้ำจิ้มที่แตกต่างกันออกไป คุณสามารถเลือกน้ำจิ้มที่ถูกใจได้ตามใจชอบ
ซอสงาดำ 80% + ซอสถั่วลิสง 20%！
ซีอิ๊วขาว, ซอสดอกกระเทียม, ต้นหอมซอย, ผักชี (ไม่จำเป็น)
น้ำมันงา+กระเทียมบด！
ต้นหอมซอย (ไม่จำเป็น) ผักชี (ไม่จำเป็น) พริก (ไม่จำเป็น) ซอสหอยนางรม (ไม่จำเป็น) งา (ไม่จำเป็น)
ซอสชาชา (ซอสบาร์บีคิวแบบกวางตุ้ง)！
กระเทียมบด งา ต้นหอมสับ
ซีอิ๊วทะเล!
กระเทียมบด พริก ต้นหอม ผักชี (ไม่จำเป็น)
“จ้านสุ่ย” – น้ำจิ้มสไตล์ยูนนาน！ ฮูตูยเนีย พริก น้ำมันงา ซีอิ๊ว เหล้าข้าว น้ำส้มสายชู
เมื่อคุณมีความรู้ทั้งหมดนี้แล้ว คุณพร้อมที่จะเริ่มทัวร์ชิมอาหารหม้อไฟในเซี่ยงไฮ้หรือยัง?
ด้านล่างนี้ ฉันจะแสดงรายชื่อร้านอาหารหม้อไฟหลากหลายสไตล์ให้คุณได้ลองไปชิมในเซี่ยงไฮ้
四川火锅 หม้อไฟเสฉวน
【海底捞/Hǎidǐlāo】
涮肉火锅 หม้อไฟเนื้อต้ม
【东来顺/Dōngláishùn】
广东火锅 หม้อไฟกวางตุ้ง
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
云南火锅 หม้อไฟยูนนาน
【焱格格/yángége】
ในประเทศจีน แม้จะมีหม้อไฟหลากหลายประเภทในแต่ละเขต แต่ผู้คนก็มีเป้าหมายเดียวกันเสมอในการกินหม้อไฟ นั่นก็คือการหาโอกาสพบปะครอบครัวและเพื่อนฝูง ไม่ว่าจะยุ่งแค่ไหนหรืออยู่ที่ไหนก็ตาม เราก้าวเข้าไปในร้านอาหารท่ามกลางอากาศหนาวเย็น ถอดเสื้อโค้ทออก แล้วนั่งล้อมวงรอบหม้อไฟ เพลิดเพลินกับอาหารและสังสรรค์กันอย่างสบายใจไร้เสียงรบกวน นั่นอาจเป็นความจริงที่ทำให้หม้อไฟจีนได้รับความนิยม
(รูปภาพจากอินเตอร์เน็ต)
