« Il n'y a rien en Chine que vous ne puissiez régler avec un repas de fondue chinoise. S'il y a un problème que vous ne pouvez régler avec un repas, alors deux repas. »
Si vous avez vécu quelque part en Chine pendant un certain temps, vous saurez naturellement à quel point le hotpot est important dans votre vie ici, en particulier en termes de socialisation.
On ne peut pas convaincre les Chinois qu'il y a des moments de convivialité sans manger. Pour inviter les gens à « aller boire un verre/un café », dans le contexte chinois, il faudrait dire :有空一起吃火锅啊！Yǒu kòng yìqǐ chī huǒguō a !
Prenons un hotpot ensemble quand tu auras le temps !
Les Chinois apprécient-ils vraiment la fondue chinoise ? Consultez les données :
Il s'agit d'un graphique de toutes les commandes de nourriture en ligne en Chine de 2017 et 2018. De 2017 à 2018, le hotpot a dépassé la restauration rapide pour devenir le plat le plus commandé en ligne, occupant plus d'un cinquième de toutes les factures.
La fondue chinoise étant essentielle à la vie dans la société chinoise moderne, j'aimerais aujourd'hui vous présenter tout ce qu'il faut savoir sur la fondue chinoise. Vous pourrez ainsi en profiter encore plus en partageant des moments avec vos amis locaux !
Autrefois, le hotpot s'appelait 古董羹 (gǔdǒnggēng). Son nom vient du bruit produit par les aliments jetés dans l'eau bouillante. Comme le mot anglais « thud » en chinois, il se dit « gudong ».
Il y a des milliers d'années, les gens utilisaient des récipients géants pour préparer des fondues chinoises, et un seul repas pouvait nourrir tout un village. Plus tard, avec l'établissement de l'étiquette, les différentes hiérarchies ont adopté des méthodes différentes. C'est ainsi que de petites marmites sont apparues pour satisfaire les classes supérieures.
Durant la période des Trois Royaumes (220-265 apr. J.-C.), un empereur inséra cinq planches à clin pour diviser la marmite en cinq parties aux cinq saveurs différentes. Sous la dynastie Song (1127-1279), le « 涮shuàn » fut inventé, variant ainsi les façons de préparer la fondue. On coupait la viande en morceaux, on la faisait bouillir instantanément, puis on la mangeait avec de la sauce. À cette époque, les Chinois, de la famille royale au peuple, étaient tous très friands de viande bouillie instantanément. L'empereur Qianlong (1711-1799) était un grand amateur de fondue. Il la popularisa un jour en organisant un festin pour 5 XNUMX personnes.
À la fin de la dynastie Qing, les bateliers du Yangtsé, à Chongqing, appréciaient la viande bouillie accompagnée d'une soupe épicée, une recette bon marché mais délicieuse qui permettait également de lutter contre le froid. Par la suite, cette recette devint rapidement la cuisine classique des bateliers. Développée au fil des ans, la ville de Chongqing ouvrit le premier restaurant de fondue chinoise, le « Bailetian », en 1921.
Depuis, les fondues de Chongqing, du Sichuan et du Chaoshan représentent le style du Sud. La viande bouillie instantanée, le bœuf et l'agneau représentent le style du Nord. Ces deux styles se sont développés, chacun divisé par le fleuve Yangtze. Aujourd'hui, la fondue chinoise compte plus de 30 variétés aux styles et saveurs variés.
Comme vous pouvez le constater sur la carte, les goûts varient d'une région à l'autre. Les habitants du Nord privilégient l'agneau et le bœuf. Les Yunnaniens préfèrent les champignons et le poisson, tandis que les Sichuanais et les Chongqingiens sont accros à l'huile pimentée, aux intestins d'oie et de canard et à l'estomac de bœuf. Les habitants du Jiangsu et du Zhejiang apprécient le poulet et ses variantes riches en nutriments. Les Cantonais apprécient particulièrement les fruits de mer en fondue. Et un dernier point important !
Le DIP! 蘸料zhànliào！
Chaque style de fondue chinoise a ses propres sauces. Pour savourer pleinement une fondue chinoise, il faut choisir la sauce adéquate.
80% de sauce sésame + 20% de sauce aux cacahuètes！
sauce soja, sauce aux fleurs de poireau, oignon vert haché, coriandre (facultatif)
Huile de sésame + ail écrasé！
Échalote hachée (facultatif), coriandre (facultatif), piment (facultatif), sauce aux huîtres (facultatif), sésame (facultatif)
Sauce Shacha (sauce barbecue cantonaise)！
ail écrasé, sésame, oignon vert haché
Sauce soja aux fruits de mer !
purée d'ail, piment, oignon vert, coriandre (facultatif)
« Zhanshui » – Sauce style Yunnan！houttuynia, piment, huile de sésame, sauce soja, vin de riz, vinaigre
Avec toutes ces connaissances, êtes-vous maintenant prêt à commencer une tournée de hotpots à Shanghai ?
Ci-dessous, je vais énumérer quelques restaurants de fondue chinoise représentatifs de différents styles que vous pourrez découvrir à Shanghai.
四川火锅 Potée du Sichuan
【海底捞/Hǎidǐlāo】
涮肉火锅 Potée à la Viande Bouillie
【东来顺/Dōngláishùn】
广东火锅 Potée cantonaise
【今日牛事/Jīnrì niúshì】【捞王/Lāowáng】
云南火锅 Potée du Yunnan
【焱格格/yángege】
En Chine, bien qu'il existe différents types de fondue chinoise selon les régions, les gens ont toujours le même objectif : retrouver famille et amis, peu importe où et à quel point on est occupé. On entre dans un restaurant, on enlève son manteau et on s'assoit près d'une fondue, savourant la nourriture et la compagnie sans être dérangé. C'est peut-être là que réside la popularité de la fondue chinoise.
(les photos proviennent d'Internet)
